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Êtes-vous de ces fins gourmets sachant toujours apprécier notre foie gras, cuisiné selon la tradition de nos aïeuls, dans nos cuisines aménagées selon des normes bien précises que nous appelons "laboratoire de transformation" (eh oui grand-mère !).

Toutes ces attentions pour vous remercier, Madame, Monsieur, de reconnaître la qualité du foie gras issu de notre élevage traditionnel produit dans notre ferme au cœur du Périgord Noir.

 

 

Désignation du produit

Poids net

Foie gras de canard entier (foie gras de canard, sel, poivre)

-         2 parts

-         4 parts

-         6 parts

-         8 parts

 

120 g

190 g

340 g

490 g

Pâté au foie gras de canard (foie gras de canard 50%, viande hachée de porc, sel, poivre)

-         4 parts

-         6 parts

 

 

190 g

340 g

Pâté de campagne (foie gras de canard haché 30%, viande hachée de porc 65%, sel, poivre)

 

190 g

Cou de canard farci (peau de cou de canard, morceaux de foie gras de canard 20%, viande hachée de porc, sel, poivre)

 

380 g

Civet de canard (viande de canard, vin du pays, épices, champignons, carottes, sel, poivre)

 

750 g

Confits de canard (ailes ou cuisses de canard confites, graisse de canard, sel, poivre)

-         2 cuisses (2 parts)

-         2 ailes (4 parts)

 

 

450 g

600 g

Grattons pur canard (maigre et gras de canard, sel, poivre)

250 g

Grattons au foie gras

250 g

Graisse pur canard

600 g

Cœurs et gésiers de canard

250 g

 

Conseils pour déguster

• Foie gras de canard
Dégustation : réfrigérez 4 à 12 heures avant utilisation.
Démoulez 30 minutes avant de servir. Se consomme très frais mais souple. Faites des tranches à l‘aide d‘un couteau passé sous de l‘eau bien chaude.
S‘accompagne de Sauternes, Champagne, Monbazillac.

• Pâté de foie de canard
Avec 50% de foie gras, notre pâté – morceau de foie gras enrobé de viande de porc – est une spécialité de la région.
Dégustation : identique à celle du foie gras.

• Confits de canard
Dégustation
Froids : débarrassés de la graisse qui les maintient moelleux, ils sont excellents et appétissants avec une salade verte (menu d‘été).
Réchauffés : soit à la poêle à feu doux, soit au four, thermostat 10, la peau côté gril. Quand celle-ci est dorée, les confits sont prêts à servir.
S‘accompagnent de cèpes ou de pommes sautées.